Pasta Calamari albo Calamarata Pasta – jak to pięknie i melodyjnie brzmi! Pochodzi z południa Włoch i najlepiej smakuje właśnie tam, ale gdy mamy dostęp do w miarę świeżych (jak na naszą szerokość geograficzną) owoców morza, letnie słońce, dobre wino i miłe towarzystwo, możemy próbować poczuć namiastkę tych smaków, nam się udało 🙂

Ta najbardziej tradycyjna, neapolitańska wersja jest bardziej pomidorowa (dodatkowo z pomidorami z puszki/ passatą) i wykorzystuje się do niej makaron właśnie typu calamarata, czyli w kształcie grubych tub. My ją nieco zmodyfikowaliśmy, proponujemy spaghetti, delikatny smak świeżego pomidora i wykorzystujemy też atrament z kalmarów. Składniki (poza świeżymi owocami morza) są łatwo dostępne, a przygotowanie bardzo proste, jak to w kuchni włoskiej. Trzeba tylko się rozprawić z kalmarami, jeśli mamy szczęście i używamy tych świeżych.

Składniki:

• 2 duże piękne kalmary
• opakowanie makaronu spaghetti, 500 g
• 2 główki czosnku, posiekane w plasterki
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• 1 papryczka chilli
• oliwa extra vergine, ok 100 ml
• białe wino, 150 ml
• bulion drobiowy, 100 ml
• parmezan, ok 50 g
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• ćwiartki cytryny, do podania

Zaczynamy od kalmarów, które oczyszczamy, zachowujemy atrament i kroimy wedle uznania – w krążki lub paski.

Czosnek obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki. Papryczkę siekamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i papryczkę, karmelizujemy. Dorzucamy pomidor, mieszamy i podsmażamy całość na średnim ogniu, do momentu, aż pomidor zmieni swoją konsystencję i pięknie połączy się z pozostałymi składnikami.

Oddzielnie, w osolonej wodzie, gotujemy makaron al dente.

Czas na kalmary.

Wrzucamy je na patelnię z oliwą czosnkowo – pomidorową. Po 1-2 minutach dolewamy wino i czekamy chwilę, aż alkohol wyparuje. Następnie wlewamy bulion i zachowany wcześniej atrament. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy całość 7-10 minut, nie dłużej, ponieważ kalmary są bardzo delikatne i nie powinny być za długo na patelni. W tym czasie sos powinien trochę się zredukować. Na koniec doprawiamy do smaku świeżo zmielonymi solą i pieprzem.

W międzyczasie ścieramy parmezan, siekamy natkę pietruszki.

Gotowy makaron wykładamy na talerze, polewamy boskim sosem calamari, posypujemy parmezanem i natką, doprawiamy sokiem z cytryny.

Miłego popołudnia!