Bogactwo smaków tego dania powala z nóg – wszystko dzięki wspaniałej kombinacji warzyw, ziół i przypraw. Przygotowanie jest bardzo proste – należy tylko przygotować wszystkie składniki, a wcześniej pamiętać o zamarynowaniu cukinii i namoczeniu ryżu. Uwielbiamy czerwony ryż w tym daniu – pomijając jego szereg zalet, jak bogactwo antyoksydantów, witaminy B6, błonnika i magnezu, tego że jest bezglutenowy, niskokaloryczny… – ma zupełnie inną konsystencję od białego ryżu i jest po prostu pyszny ❤

Składniki:

• czerwony ryż, ok 300 g
• cukinia, 1 duża lub 2 małe
• szpinak, duże opakowanie (250-300 g)
• pieczarki, 500 g
• czosnek, 1-1,5 główki
• koperek, 1/2 pęczka
• tymianek, listki z kilku gałązek
• oregano, szczypta
• sos sojowy, 2 łyżki do marynaty i do smaku
• sos ostrygowy, do smaku (1-2 łyżki)
• olej sezamowy, do smaku (1-2 łyżki)
• oliwa, kilka łyżek
• ocet ryżowy, łyżka do marynaty
• sól
• pieprz

Do podania:

• kilka chlebków pita
• ser kozi, kilka plasterków
• mieszanka ulubionych przypraw, np. za’atar
• oliwa
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• sól

Cukinię kroimy w plasterki lub półplasterki i marynujemy w łyżce octu ryżowego, dwóch łyżkach sosu sojowego, oregano i tymianku. Wstawiamy do lodówki  na ok 1h.

Czerwony ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu (wcześniej dobrze go opłukać i moczyć w wodzie ok 2h).

Przygotowujemy dużą patelnię lub duży wok.

Czosnek obieramy, kroimy na plasterki i karmelizujemy na kilku łyżkach oliwy. Po 2-3 minutach do czosnku dodajemy obrane, pokrojone w plasterki pieczarki. Podsmażamy ok 10 minut lub do czasu, aż wyparuje z nich woda. Następnie  dorzucamy ugotowany ryż, mieszamy tak, by cały pokrył się oliwą i zostawiamy na 2-3 minuty, po czym dodajemy umyty i osuszony szpinak.

Cukinię wyjmujemy z marynaty, skraplamy oliwą i wrzucamy na grill lub patelnię grillową. Pozostałą z cukinii marynatę wlewamy na patelnię z ryżem i szpinakiem, mieszamy.

W międzyczasie przygotowujemy pitę – wkładamy do środka ser kozi, smarujemy z obu stron mieszanką przypraw za’atar wymieszaną z oliwą, ząbkiem czosnku i szczyptą soli. Wrzucamy na chwilę na grill/ patelnię grillową. Gotowe kroimy na mniejsze kawałki.

Ugrillowaną cukinię dorzucamy do ryżu i szpinaku, mieszamy. Staramy się nie trzymać całości na ogniu zbyt długo, by cukinia zachowała chrupkość.

Na koniec dodajemy do smaku: sos ostrygowy, olej sezamowy, sól (niewielką ilość, ponieważ sos sojowy i ostrygowy są słone) i pieprz. Wyrównujemy smaki wg naszego uznania. Dorzucamy posiekany koperek, zdejmujemy z ognia. Serwujemy z chlebkiem pita.

Smacznego!