„Dzikie ziemniaki” to jedno z najpopularniejszych hiszpańskich dań. Można je znaleźć praktycznie w każdym barze tapas w całej Hiszpanii. Istnieje wiele sposobów jego przyrządzenia, my lubimy ten najbardziej tradycyjny, prosto z patelni.

Kuchnia hiszpańska, a na pewno ta z południa, andaluzyjska, jest bardzo prosta, ale też pełna aromatów i serca. Spróbujcie tych pysznych ziemniaków w pikantnym, ziołowo – pomidorowym sosie brava.

Składniki:

• ziemniaki, 1 kg
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól
• pieprz
• olej do smażenia, np. rzepakowy

Salsa brava:

• pomidory w puszce, 400 g
• 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 5-6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 papryczka chilli, posiekana
• 50 ml czerwonego wina
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka słodkiej, wędzonej papryki
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Sos jogurtowo – majonezowy (opcjonalnie):

• 2 ząbki czosnku, starte
• 3 łyżki jogurtu
• 1 łyżka majonezu
• sok z połówki cytryny
• sól
• pieprz

Ziemniaki obieramy, przekrajamy na pół i gotujemy w osolonej wodzie ok 10 min. Odcedzamy, studzimy.

Przygotowujemy salsa brava.

Rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodajemy czosnek, podsmażamy ok. 2 minut i posiekane chilli na kolejną minutę. Dorzucamy słodką paprykę w proszku, mieszamy i zostawiamy na 1 minutę, aż smaki się połączą. Dolewamy wino, zagotowujemy. Gotujemy chwilkę, wrzucamy pomidory z puszki, ocet i cukier. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok 20 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy sos Hiszpanie najczęściej blendują, by uzyskać jednolitą konsystencję do polania ziemniaków. My jednak lubimy taki, w którym czuć poszczególne kawałki warzyw, dlatego zostawiamy taki jak jest, w międzyczasie tylko rozdrabniając, podczas gotowania, drewnianą łyżką pomidory.

Na dużej patelni rozgrzewamy co najmniej kilka łyżek oleju rzepakowego. Ziemniaki będą najlepsze, smażone na głębokim tłuszczu. Ostudzone ziemniaki kroimy na mniejsze kawałki wielkości kęsa. Wrzucamy na patelnię i smażymy, aż nabiorą złocistego koloru. Możemy to zrobić partiami. Gotowe odkładamy łyżką cedzakową na naczynie wyłożone ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jeszcze ciepłe ziemniaki przekładamy do większego naczynia lub z powrotem na wytartą z tłuszczu patelnię, posypujemy solą, pieprzem i liśćmi tymianku. Polewamy sosem brava i możemy podawać. My wstawiamy całość jeszcze na kilka minut na ogień, by sos dokładnie pokrył wszystkie ziemniaki i jeszcze bardziej zgęstniał.

Patatas bravas możemy podać np. z sosem jogurtowo – majonezowo – czosnkowym.

 

¡Buen provecho!