To było na Sycylii i to była najlepsza ryba w pomidorach, jaką jadłam w życiu. Od tamtej pory wielokrotnie próbowałam odtworzyć ten smak i tak po wielu eksperymentach dzielę się przepisem, który jest najbliżej tego, co wtedy doświadczyłam, bo ideał został na Sycylii 😉 Podstawą są oczywiście bardzo dobrej jakości składniki, czyli świeża ryba i pomidory – o tej porze roku najlepszym rozwiązaniem są włoskie pomodori pelati w puszce.

Składniki:

• 2 duże filety z dorsza lub pstrąga
• 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 5 ząbków czosnku, pokrojonych w cieniutkie plasterki
• 200 g kaparów (waga po odsączeniu), bardzo drobno posiekanych
• 100 g oliwek (po odsączeniu), przekrojonych na pół
• 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w cieniutkie plasterki
• 3x 400g pomidorów w puszce
• 1x 500g opakowanie passaty (oryginalny włoski sos pomidorowy)
• 6 łyżek oliwy (z oliwek, extra virgin)
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta cynamonu
• szczypta oregano
• sól do smaku
• 2 łyżki bułki tartej
• natka pietruszki, ok. 1/2 pęczka, do posypania

W głębokiej, dużej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy.  Dodajemy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając, do momentu aż zmięknie. Następnie dorzucamy posiekany czosnek i karmelizujemy całość kilka minut. Dodajemy seler, smażymy kolejnych kilka minut do czasu, aż zmięknie. Następnie wrzucamy posiekane kapary i oliwki, mieszamy i podsmażamy przez chwilę, aż smaki się połączą. Dodajemy wszystkie pomidory z puszki i passatę, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy na średnim ogniu 10-15 minut. W międzyczasie możemy łyżką drewnianą rozdrobnić pomidory – ja zawsze tak robię, są bardzo miękkie 🙂 Następnie doprawiamy pieprzem cayenne, oregano, cynamonem i solą. 

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st., polewamy naczynie żaroodporne pozostałą oliwą, układamy w nim rybę i podpiekamy w piekarniku po minucie z każdej strony. Następnie na rybę wylewamy sos kaparowo – pomidorowy, oprószamy bułką tartą i pieczemy 30-40 minut, aż ryba będzie upieczona, a wierzch się przyrumieni. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i serwujemy 🙂