Cukinia to jedno z tych warzyw, które zamykają sezon. U nas pojawia się w wielu daniach, ponieważ słodycz, która się uwalnia podczas jej grillowania czy smażenia wspaniale kontrastuje ze słonymi składnikami. Lubimy ją zarówno w potrawach indyjskich, np. curry, jak i w daniach włoskich. Dziś są to po prostu aromatyczne placuszki z dodatkiem ziół, które zestawione z cytrynowym jogurtem i słonym wędzonym łososiem smakują cudownie.

Składniki:

• 4 cukinie
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• garść bazylii (jeśli macie taką możliwość, możecie wykorzystać różne rodzaje bazylii – dzięki temu placuszki będą jeszcze bardziej aromatyczne – my dodałyśmy tę pospolitą i grecką, która ma trochę ostrzejszy smak)
• 1\2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• jogurt naturalny, ok. 250-300 ml
• sok z 1\2 cytryny
• łosoś wędzony, ok. 100 g
• koperek do dekoracji

Cukinie myjemy, odcinamy końcówki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Następnie lekko solimy do smaku i odstawiamy na 10-15 minut, by puściły sok.

Bazylię i natkę siekamy, dodajemy do cukinii. Doprawiamy pieprzem do smaku.

Jajka łączymy z mąką i dodajemy do cukinii z ziołami. Mieszamy. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosypujemy odrobinę mąki.

Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy łyżką kolejne porcje masy. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Połówkę cytryny wyciskamy i mieszamy z jogurtem.

Gotowe placuszki układamy na talerzu, dekorujemy kawałeczkami łososia, cytrynowym jogurtem i koperkiem.

Smacznego!