Lubimy buraki! Mogą być one zarówno dodatkiem np. do sałatek, jak i głównym składnikiem potraw. Był już Burak w Azji, a dziś gotujemy z naszą przyjaciółką Kasią, która dzieli się swoim przepisem na pyszną, rozgrzewającą  zupę – krem z burakiem, w niecodziennym połączeniu z pomarańczą oraz… koprem włoskim! 🙂

Składniki (3-4 porcje):

• 3 średnie buraki
• 3-4 średnie ziemniaki
• 1 mała cebula
• 1/2 sera pleśniowego typu lazur
• 3 ząbki czosnku- dla miłosników może być i wiecej 😉
• 1/2 pomarańczy
• 1/3 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1/2 łyżeczki cukru

Do podania:

• siekane pistacje
• wiórki parmezanu
• świeżo zmielony czarny pieprz

Buraki i ziemniaki myjemy, warzywa oraz cebulę  obieramy i kroimy w kostkę ok 1 na 1 cm.

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i cebulę.

Jak cebula się zeszkli, dodajemy utłuczone w moździerzu nasiona kopru włoskiego, chwilę dusimy.

Dodajemy buraki, podduszamy z cebulą ok 3 minut, następnie zalewamy ok 3 szklankami wody ( w zależności od warzyw i konsystencji zupy może być konieczne dodanie wody również w późniejszych etapach).

Buraki gotujemy około 25 minut, po tym czasie dodajemy ziemniaki, gotujemy do miękkości.

Zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy pokruszony ser oraz jogurt, miksujemy do uzyskania gładkiego kremu. Wyciskamy sok z połówki pomarańczy .

Jeśli zupie brakuje słodyczy, dodajemy cukier (czasami przez słodycz buraków ten zabieg nie jest potrzebny).  Solimy do smaku.

Zupa wygląda pięknie podana z pistacjami, parmezanem oraz świeżo zmielonym pieprzem, a chrupkość oraz słony smak pistacji cudownie kontrastuje ze smakiem zupy.